校园团餐食材追溯迫在眉睫

6月17日消息：北京截至6月15日24时，累计报告116例检测阳性者，其中确诊病例106例、无症状感染者10例，所有病例均与新发地农产品批发市场有直接或间接的流行病学关联。北京的餐饮经营者也出现了与批发市场相关联的病例。

突如其来的疫情，再次提出了城市运营的现实课题：如何建设与现代都市相匹配的干净、卫生、现代化的批发市场？中纪委机关报提出：北京新发地疫情暴露供应链可追溯体系等短板！

6月4-10日，疫情期间、复学复餐后的山东费县、河南邓州、江苏泗洪、河南虞城陆续发生中小学校餐疑似食品安全事件，同样再次引起了社会关注。

与大型零售超市相比，餐饮企业、团餐食堂由于分散管理，批次采购量少，大部分的食材采购无法实现基地源头直采，基本依靠在传统批发市场采购，存在极大的安全隐患。

“脏乱差的问题也要区分表象和实质。表象上看，批发市场里物品的堆放、垃圾的处理、现场的清洁等问题确实是比较突出的。有的地方现场环境卫生整治还是有缺陷。从实质上看，它暴露了农副产品流通的基础设施体系的不成熟 。”中国人民大学商学院贸易经济系副教授王强认为，这个基础设施体系，不仅包括批发市场，还包括冷链、物流、检验检疫，以及处于最末端的垃圾处理等，需要一并进行升级改造。

“干净卫生，不只是表面的场地清洁，更关键的是供应链层面的全程可追溯。” 中国人民大学商学院贸易经济系主任王晓东直言，批发市场必须体现品质担保、品质可追溯、安全监管等中间商责任，而不是简单的场地概念。批发市场不仅要加强市场监管，更要重视对以摊商形式聚集而成的平台型交易组织的技术创新。特别是积极拥抱数字化，通过数字化改造使流通新技术赋能传统流通组织，不断创新批发交易监管方式，推动‘互联网+流通’全面升级。

对此，中国工程院院士、国家卫生健康委高级别专家组成员李兰娟院士提醒表示一定要加强食品溯源。“批发市场人流量非常大，市场上的东西和人员都来自四面八方，比较容易带来和传播病毒。”李兰娟院士提醒，“因为现在我们还不知道到底是市场里的食品是传染源，还是经过市场的人是传染源，所以要对市场里的人和食品全部进行溯源，对于人的溯源我们已经做的很好了，所以对于物品的溯源我们需要强化一下。”

校园团餐食材供应链的数字化管理

餐饮经营的索证索票管理是最低管理要求，基本是依赖人员手工台账记录，无法对食品来源、质量做真实性、动态性管理。如餐饮门店、批发市场检查发现不合格农产品，能否对批次食品进行精准追溯，是摆在我们面前的现实性问题。特别是按照“四个最严”监管要求的校园团餐食材，其食品安全风险更高。 

从批发市场的改造、餐饮食堂业的供应链采购管理要有创新的模式！建立起诚信机制，透明化，批发市场线上线下结合，应用物联网、大数据、区块链技术提升批发市场的管理，减少环节，降低损耗，提高信息对接效率，实现校园团餐食材的一站集配管理。

佳选科技针对国内批发市场现状，特别推出“数字化校园餐食安管理平台”。以“企业自律、食安追溯、监督检查、教育培训”四大管理模块解决企业内部自查自律、外部监管、食品安全追溯、风险预警等难题。让政府安心、让校方舒心，让家长学生放心。

目前已经在多家国内知名校园团餐企业中实施应用，并取得了良好效果和客户好评！