第十二届中国国际团餐产业大会“2017我们一起”4月16-17日在北京朗丽兹西山花园酒店举行，“餐鸣天下”作为中国烹饪协会官方授权新媒体， 从这周开始为大家呈现独家“精彩回顾”。如果错过了直播，就赶紧关注“餐鸣天下”公众号，跟我们一起回顾吧！

精彩回顾二：

中国团餐百强企业分析报告与团餐未来走势

分享嘉宾：

奥琦玮信息科技（北京）有限公司

董事长 孔令博

视频回放

文字摘录

高速增长的营收

在过去的一年中，团餐企业本身的营业增速远远超过餐饮行业里面整体增速。

百强团餐企业2015年营业收入近432亿，2016年营业收入趋近601亿，同比增幅为36.28%，在过去十五年里，团餐整个行业里面综合增长率达到20%。纵观过去整个行业里态势的增长，12年左右有了快速上涨的势头，基本上是平均在10%-11%左右，而团餐百强企业复合增长率达到36.28%，同期营业成本呈32%的增幅。

各区间营业额对比分析

由图可观察到，团餐营收在6-10个亿区间的企业将会构成持续向前推动，但今天营收10个亿-30个亿区间的企业，要有足够的危机感，在整个态势、波动中，很显然10个亿以上的企业增长是十分缓慢的，增长的态势已经落后于行业，要注意本身的营业模式，市场的需求及自身管理。

企业数量分布及对比

营收数据及占比

团餐发展历程

10 年开始，餐饮行业经历了整体体量在快速增长，增长率出现了波动。在新兴政府推出政策后，餐饮是极少数的实现了v字反转的行业，充分的证明了餐饮人在充分市场竞争的条件下，能够应对政策变化的能力及调动社会资源的能力，是超出很多其他行业的。

团餐的增长速度远超社会餐饮，在过去15年，团餐领域，增长率在20%以上，近几年高达30%以上。

团餐的发展历程

未来团餐企业的经营不仅仅是局限于实体网络本身的经营周期，它还会化有自己的产能所形成的经营网点，去带动线上的营收增量的服务渠道，如果能把握这个态势可以实现弯道超车，尤其是营收在1个亿-6个亿之间的企业，要迅速升级自己的运营模式，在结构上下功夫，不要仅仅拼终端。

产业转型过程中遵循基本的定律：结构效率>流程效率>终端效率

百强团餐概况

团餐企业覆盖范围

2016年百强企业已经冲出国门，遍布世界虽然比例甚微，这是0到1的飞跃。

从整体分布来看，百强企业集中分布于东南沿海及其直辖市

企业性质汇总

百强企业性质多元化组成，主要由股份有限公司，有限责任公司，外企/港澳台公司，国有企业组成。虽然形态多元化但有限责任公司类型压倒性的数目占有60家，占近60%。股份有限公司及国有企业分别为7家和6家，外企性质的公司也出现10%的增幅，数目达到3家。

主营项目分布

百强企业团餐主营项目分类为可分为7类，学校食堂占比35.48%,企业食堂占比34.9%，机关食堂占15%，学生营养餐和养老配餐占5.2%，矿工食堂4.4%，航空铁路配餐占比还不到3%，外送及外烩最少刚刚到2%。团餐项目70%流向的还是学校以及企业。而航空铁路配餐缺口相对也很大，随着养老体制的完善，未来会有专注于养老餐的团餐企业涌现。

团餐企业未来发展

• 运营模式双轮驱动

• 由功能性团餐向愉悦性团餐发展

• 将成为社会特色餐饮的孵化器

• 资本注入和管理输出将成为推动业态发展的核心力量

• 由重资产的全链条运营向轻资产的场景运营升级

• 高新技术的运用将成为保持盈利能力的核心

• 食品安全管控水平将成为企业崛起的决定性因素

• 如何帮助甲方提升用餐幸福度和业务效率将会成为核心竞争力

传统的团餐模式全链条的经营，未来升级向轻资产的场景运营升级， 产品创新「结合营养、出单效率、大规模生产」区别于社会餐饮之处，品质控制 不仅仅菜品口味控制还包含了场景、经营体验、经营质量控制。

未来餐饮简单可概括为：聚焦客户需求趋势，对标世界龙头模式